木耳是中国特色的好食物，口感爽脆，膳食纤维丰富。传说中木耳有很多功效和食用禁忌，例如木耳泡久了会有毒，木耳吃了能清肺……这些都是真的吗?

　　泡木耳要注意时间和温度

　　曾经有媒体报道：2015 年 7 月，浙江陈先生吃了泡发 3 天的黑木耳后中毒，导致多个脏器功能衰竭，抢救了一周才脱离危险。

　　网上随便一搜，类似这样的新闻并不少。别害怕!其实，正常的木耳本身并没有毒素，在浸泡的过程中也不会转化出毒素。这些「中毒」案例，很可能是因为在泡发的过程中，木耳受到了细菌、霉菌等微生物的污染，经过长时间泡发后，微生物产生了毒素导致的。所以，建议大家不要把木耳泡太久，软了就可以吃了。

　　一般来说，冷水泡 4 小时就可以下锅，如果用的是温水，那时间可以更短一些。如果不小心泡多了，那用不完的木耳，最好覆一层保鲜膜、放冰箱冷藏。

　　一旦木耳有异味、糟烂，请果断扔掉。

　　木耳对减肥、通便有益

　　木耳的热量很低，富含膳食纤维，对于减肥和缓解便秘是有帮助的：

　　膳食纤维吸水能力强，可以增加饱腹感，帮你控制食欲;

　　膳食纤维还可以使粪便的体积增大，缩短粪便在肠道的时间，从而缓解便秘。

　　如果你通过多吃木耳、粗粮、蔬果等其他富含膳食纤维的食物，来控制食量，那确实会对减肥有帮助。

　　但仅仅靠多吃木耳，不控制饮食均衡，那其实没有啥用。

　　不要靠吃木耳降血糖、降血压

　　一些研究认为，木耳中的黑木耳多糖，有一定的降血脂、降血糖、预防心血管疾病的潜能。

　　但是!实验中用的是高浓度的木耳提取物，和直接吃木耳不一样。想要靠吃木耳来达到这个有效量，估计先会撑死。

　　对于相关慢性病患者，切记要遵医嘱治疗，千万不要轻信各种偏方谣言，以为多吃木耳等食物就能治病，更不要自己停药，以免耽误病情。

　　不过，把木耳当作普通蔬菜，作为均衡饮食的一部分，还是非常鼓励和推荐的。

　　木耳不能抗雾霾

　　遇到空气污染严重或雾霾天时，常会看到文章推荐吃木耳来「清肺」。

　　木耳中虽然有很多膳食纤维，被称为消化道的「清道夫」，但吃木耳并不会对抵抗雾霾有什么特殊效果。

　　PM 2.5 是通过呼吸进入肺，可能引发呼吸道症状。而我们吃木耳，通过的是消化道。两者完全没有见面的机会，更谈不上「清除」了。

　　如果硬要扯上关系，那就是：如果多吃木耳的同时，保证膳食均衡、适宜的运动和充足的睡眠，确实能提高身体的免疫力。

　　不过这样一来，也很难把「抗雾霾」归功于木耳了。

　　木耳虽好，但也别吃太多

　　木耳是一种美味的菌类，含有丰富的膳食纤维、铁、钾等矿物质。

　　但是!这些都是在干重的情况下说的。一但经过泡发，木耳中 90% 以上都是水，其他营养素的含量并不算特别高。

　　木耳其实就是一种普通的菌菇，如果因为相信它有特殊功效而大量吃木耳，影响了其他食物的量，反而可能出现营养不良。

　　食用推荐：

　　拌碟小凉菜，简单方便。可以在三餐中增加以黑木耳为主的凉拌菜，比如木耳拌笋丝、拌肉片、拌三丝。

　　把木耳作为配菜。烹制清爽蔬菜菜肴时，加一把木耳，比如：荷塘小炒、清炒芥蓝。

　　饿的时候作加餐。红枣木耳汤、枸杞银耳羹都很不错，一碗下肚，即顶饱又暖呼呼的，但注意要少放点糖哦。

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